【心臟衰竭照護團隊】心衰竭飲食

營養部／賴慧珊營養師

說到心衰竭患者的飲食控制，最主要的原則是：低鹽與控制水分，以減輕心臟負荷。

要做到低鹽與控制水分，首先一定要改變自己的口味及食物選擇：

一、改變口味：應該避免放太多調味品或口味太重的飲食，少用含鈉量高的調味品，包括：鹽、醬油、辣椒醬、豆瓣醬、胡椒鹽、味精、鮮雞精等；若考慮食用市售的低鈉調味品，像是低鈉鹽、低鈉醬油時，則請先詢問醫療人員意見，因為通常低鈉調味品的鉀含量甚高，不適於腎臟病患者。

二、食物選擇：

　　1.應盡量選擇新鮮的食物，減少加工食品：罐頭類、醃漬品、醬瓜、肉鬆、火腿、麵線、雞絲麵、油麵、速食麵、速食粥、麵包、糕餅、甜鹹餅乾、奶酥、魚肉加工製品、醃製蔬菜、甜鹹蜜餞等。

　　2.最好自行製備，較容易控制鹽分。

　　(1)少用鹽水浸泡食物。

　　(2)利用烹調小技巧來增加食物美味，以減少調味料使用；像是以檸檬、蘋果、鳳梨、.番茄、香菜、草菇、海帶、洋蔥、蒜、薑及香草片等的酸甜或特殊味道，增加料理的美味或變換食物風味，就不會覺得低鹽飲食淡而無味。以「水果雞丁」這道菜餚為例，利用水果酸甜的風味以水果入菜，不須再使用其他調味料，不但減少鹽分攝取，且食材取得方便、烹調方式簡單，極易上手。

　　如需在外用餐，更要特別小心，應注意以下幾點，以能達成「低鹽與控制水分」的飲食原則：

　@了解餐廳食物如何製備；可要求製備過程不加鹽、味精或含鹽的調味料。

　@菜名如有醃、燻、醬、滷、漬等文字，屬高鈉烹調方式。

　@限制含鹽調味料使用，並可準備開水涮掉食物裡的調味料。

　@可選擇蔬菜、水果，取代鹹類點心。

　@減少食用湯汁，少加肉臊、菜湯、醬料等。

　@注意甜味的背後藏有食鹽：烹調含糖菜餚，一般會多加一些鹽或醬油，以增加菜餚的甜美，因此，應減少攝取量或避免點選 。

　　除了低鹽飲食外，心衰竭病友還需控制水分，包括液體食物及飲料的水分，如湯汁、果汁、水等，以及在室溫下會是液態的食物（如冰）或含水量高的食物（如西瓜、水梨或果凍等）。她指出，只要好好配合醫療、飲食、生活上的控制，相信一定可以戰勝心衰竭，維持生活品質。