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隱形的負擔：飽和脂肪藏在哪裡？

營養部/郭潔因營養師

「營養師，我已經沒有吃鹽酥雞和控肉飯了，為什麼血脂報告還是紅字呢？」在健康知識普及的現代，許多人都知道要少吃油炸物與肥肉，但你知道嗎？食物中的「飽和脂肪酸」有時候藏得很隱密，若沒有認出它而攝取過量，可能在不知不覺中增加了心血管的負擔。

什麼是「飽和脂肪酸」呢？

脂肪酸分子中碳與碳之間皆為單鍵，稱為飽和脂肪酸；室溫下多成固體狀，當攝取過多時，可能提高心血管疾病(如：動脈粥狀硬化)的風險。因此國民健康署建議：一歲以上國人之每日飽和脂肪攝取量，應低於每日總熱量攝取10%。

「飽和脂肪酸」藏在哪？

除了耳熟能詳的動物皮、動物油及動物性肉品(如：培根、豬腳等)之外，以下三大類食物也須注意！

• 加工絞肉製品：大部分是以高脂肉製成，例如香腸、熱狗、貢丸、包子肉餡、餃類內餡。
• 抹醬、麵包及糕餅類：營養標示中若出現椰子油、棕櫚油或奶油，飽和脂肪比例通常都較高。
• 濃湯、白醬及焗烤類：雖然表面看起來並不油，但製作過程中經常加入奶油或鮮奶油調味。

如何降低「血脂的負擔」呢？

• 以不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸：

改用富含不飽和脂肪酸的植物油(如：橄欖油、葵花油等)或堅果種類子類(如：芝麻、花生等)作為餐食油脂的主要來源。

• 提升膳食纖維攝取量：

以全穀與未精緻雜糧類(如：糙米飯、蕎麥麵、山藥等)作為主食來源，並增加蔬菜(如：葉菜類、瓜類、菇類、筍類等)攝取量。

• 植物性蛋白質取代動物性肉品：

​​​​​​​​​​​​​​選擇非過度加工的豆製品(如：黃豆、毛豆、豆漿、豆腐、豆干等)作為蛋白質主要來源，以降低整體飽和脂肪與膽固醇的攝取量。

避開飽和脂肪的藏身處，並搭配降血脂的三大原則，您也能在日常飲食中，守護心血管健康！

（本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識，如有不適或疾病，應尋求專科醫師的診治，方能避免延誤並獲最佳治療效果。）

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