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月圓小秘方 秋後不算帳

營養部／廖依佳營養師

中秋佳節將至，有三高的朋友們照過來，不要低估這幾餐或是幾個月餅的影響，月圓秘方放心中，一起健康度中秋。

隨著中秋節的到來，當年作為傳遞訊息的月餅，如今成為餽贈的佳品，一般傳統月餅或酥餅容易高油高糖，而飽和脂肪與精製糖都是膽固醇與高血糖的危險因子，小小一個餅很容易就有約半碗至一碗飯的醣量，再加上約一湯匙的油，很容易就超出一餐的熱量建議，因此建議大家採取分食的方式，或者選擇冰皮月餅來減少油脂攝取量，亦可挑選使用橄欖油代替豬油或奶油，並強調低糖的健康月餅，切成薄片慢慢品嚐。

不知從何時開始，烤肉成為中秋節不可或缺的活動之一，且往往不只一場，但在這個特別的日子，能與親朋好友團聚共享美食賞月圓，也是很美好的習俗，享受美食之餘，有幾個小撇步能讓你的烤肉之夜更健康：

1. 選擇原型食材，少加工品(如香腸、熱狗、貢丸、甜不辣…等)或醃製肉品，並避免使用烤肉醬或將其稀釋，以免過多的鈉攝取對血壓造成影響。
2. 豆魚蛋肉順序好，搭配蔬菜剛剛好，高血脂的朋友們應適量攝取豆製品(如豆干、豆包、天貝)以及魚類、海鮮，肉類則避免五花肉等脂肪較高的部位，可以採取一口肉一口菜（如香菇、花椰菜、洋蔥、甜椒、秋葵、筊白筍、四季豆…等）的方式，不僅增添風味與飽足感，還可以增加膳食纖維和多種植化素攝取，避免暴飲暴食吃過量。
3. 糖友的澱粉選擇建議多以雜糧如地瓜、南瓜、玉米、馬鈴薯等取代吐司或甜不辣、米血等。
4. 烤得好熱怎麼能不來杯涼飲?但含糖手搖飲或汽水可能都是讓你血糖飆升或熱量超標的元兇之一，飲品建議以無糖茶或氣泡水為主，可以添加檸檬片或應景的柚子來調味。
5. 食品安全好重要，雖然現在有很多燒肉餐廳，但大部分民眾還是在自家門前架起烤爐，除了食材保存溫度需注意外，在製備或燒烤時的砧板、刀子與夾子等器具務必都要將生熟食分開，以避免交叉污染。
6. 飯後散步賞月圓，規律的運動習慣應從平時養成，而在連續大餐的情況下，可以增加活動量來消耗額外的熱量攝取，並穩定血糖。

中秋的應景水果柚子酸甜又可口，其富含膳食纖維與維生素C，建議每次食用約2片(1份醣)即可，可嘗試用點綴的方式出現在飲食之中，例如拌在沙拉裡、做成醬汁或者點心如茶凍等，既可以品嘗到柚子獨特的風味，也不擔心吃過量；而考量到柚子與藥物有交互作用，建議有在服用慢性病藥物的人，務必遵照醫師用藥指示。

（本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識，如有不適或疾病，應尋求專科醫師的診治，方能避免延誤並獲最佳治療效果。）

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