【營養補給站】

我們都是豆豆一族

營養部／鄭惠華營養師

你知道毛豆、黃豆和黑豆都是同一家族嗎？而且毛豆就是黃豆的小時候？

大豆以種皮的顏色區分可分成：黃豆、青豆、黑豆、茶豆，在台灣大豆種皮以黃色的最常見，所以大多稱為黃豆。

毛豆、黃豆和黑豆其實是同一種大豆，當豆莢達到8分飽滿，呈現翠綠帶茸毛時採收的，就稱之為毛豆，等豆莢完全成熟，轉色乾燥後再採收的，依種皮顏色則可分為黃豆或黑豆，簡單來說毛豆就是還沒成熟的大豆，雖然毛豆、黃豆、黑豆是同一種大豆，不過營養成分仍略有不同喔。

跟全榖雜糧類的紅豆、綠豆不同，在食物六大類分類上毛豆、黃豆、黑豆都屬於豆魚蛋肉類，是很好的植物性蛋白質的來源，從下表可以發現，以100公克的重量來看，黃豆的蛋白質和鈣的含量最多；黑豆則是膳食纖維含量最多；毛豆的蛋白質及膳食纖維含量雖然比黃豆和黑豆少，但仍是很好的蛋白質來源，而且脂肪含量較少，熱量較低，如果需要控制熱量，又要補充蛋白質的話，毛豆會是不錯的選擇，不過要注意的是市售的即食毛豆大多有額外添加油和鹽來調味，要注意脂肪和鈉含量，以免原本想要減少熱量攝取，一不小心反而攝取過多的油脂。

每100公克豆類的營養素含量：

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               資料來源：食品營養成分資料庫2022版

雖然這3種豆的營養成分不盡相同，不過不論你選吃的是哪一種豆，都有下列這些好處喔！

1.飽和脂肪酸少：豆類本身的飽和脂肪含量較少，若以豆腐或豆干等豆類製品取代部分肉類，更能減少飽和脂肪酸的攝取，降低罹患心血管疾病的風險。

2.膳食纖維多：不論是毛豆或黃豆都含有豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，也可促進排便，不過豆類的纖維存在於豆渣中，像是豆漿有經過過濾，膳食纖維含量很少，若要攝取較多的膳食纖維可以選擇豆干、傳統豆腐、毛豆、黃豆粉、黑豆粉等。

3.鈣質豐富：豆類含有豐富的鈣質，尤其是經過加工後的豆干，茹素者如果需要補充鈣質，可以選擇豆干、傳統豆腐、整顆的黃豆、黑豆，這些都是不錯的鈣質來源，不過豆漿、嫩豆腐的鈣質含量很低，可別選錯了喔。

（本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識，如有不適或疾病，應尋求專科醫師的診治，方能避免延誤並獲最佳治療效果。）

#成大醫院 #成大醫院營養部 #營養補給站 #鄭惠華 #大豆 #飽和脂肪酸 #膳食纖維 #鈣質