【營養補給站】清明潤餅健康吃

營養部／鄧伊鈞營養師

　　一年一度清明節又到了，在民俗祭祖時，少不了要準備已成為應景時節料理的「潤餅」。

　　台灣的潤餅有南、北之分。北部潤餅的餡料多以川燙為主，但肉餡選擇偏好油炸過的紅燒肉或紅糟肉；南部潤餅的肉餡選擇常見香腸、滷肉與五花肉，內餡烹調多半熱炒過，包潤餅時還會鋪上厚厚的花生糖粉，相較北部明顯偏甜。

　　潤餅的內餡與口味選擇，通常還是受個人偏好影響，而一般大眾對潤餅的印象停留在具飽足感且熱量低的料理：不僅包有大量青菜且整體口味上又偏清淡。但是，其實傳統潤餅中所包的精緻糖、油脂，甚至熱量，都可能讓清明節成為往後月曆上的增重節日！

　　那麼，又該如何搭配出健康又美味的潤餅呢？有以下的原則重點：

●內餡多青菜，高纖又健康

　選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜，如：高麗菜、甜椒、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜等。

●減少加工品，少鹽少油少負擔

　減少選擇香腸、油炸過的紅糟肉等高油、重鹹肉品，內餡可嘗試少油煎的雞蛋絲、雞肉絲或是海產類，都是不錯的選擇。

●調料新選擇，美味又創新

　傳統的花生糖粉，往往無意間造成攝取過量精製的糖分；可嘗試新鮮大蒜調製的蒜蓉醬香辣口感，或是越式異國魚露搭配香菜的清新口感、使用新鮮百香果無糖調製的酸甜口感，都可碰撞出意想不到的美味。

　　潤餅的製備簡單，且是各類食物相較均衡的料理，再多注意選擇健康美味的內餡的話，在這個全家團聚的日子裡，就可以過一個吃好吃又健康的端午節。

（本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識，如有不適或疾病，應尋求專科醫師的診治，方能避免延誤並獲最佳治療效果。）

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